Dawniej nic się nie marnowało, a zupa z podróbek gęsich i kaczych była sposobem na skrzydła, szyję, żołądki i wątróbki. Szyjkę nadziewa się farszem, a zupę podaje na dwa sposoby, z ryżem.
Jak ugotować zupę z podróbek gęsich i kaczych
- Ugotować rosół z kości i resztek mięsa, dodając podróbki z kaczek albo gęsi: skrzydła, szyję, nóżki, wątróbki i żołądek. Wszystko musi być dobrze oskubane i oczyszczone.
- Dodać dużo jarzyn, a dla smaku można też dać 3 grzybki.
- Gdy wszystko zmięknie, wyjąć mięso i ładnie obrać z kości. Żołądek i wątróbkę pokroić w wąziutkie paski.
- Skórkę z szyi nadziać zwykłym farszem z bułki, jaj, pieprzu i zielonej pietruszki, zaszyć, żeby farsz nie wypadł, i ugotować w rosole.
- Szyjkę pokroić w cienkie plastry i włożyć do wazy razem z podróbkami.
Sposób pierwszy, ze śmietaną
- Ćwierć litra śmietany roztrzepać z łyżką mąki.
- Zalać nią czysto przecedzony rosół i zagotować. Doprawić sokiem z cytryny.
- Zalać zupą podróbki w wazie, do której wcześniej trzeba włożyć cieniutko poszatkowane grzybki.
- Podawać z bardzo małą ilością ryżu na sypko.
Sposób drugi, z zasmażką
- Zrobić białą zasmażkę z łyżki masła i rozprowadzić gotującym się rosołem.
- Doprawić sokiem z cytryny.
- Do wazy dać uduszony ryż, uważając, żeby zupa nie była za gęsta.
Zobacz też inne dawne przepisy: stary przepis na czerninę oraz zupa z móżdżku cielęcego.