Spośród babcinych przepisów, przekazywanych z pokolenia na pokolenie jak skarby, najbardziej sycąca jest chyba zupa rumfordzka. To staropolskie danie z prostych składników: grochu, kaszy perłowej, ziemniaków i dobrego rosołu.
Zupa rumfordzka – przepis
- Ćwierć litra żółtego grochu łuskanego namoczyć w wodzie.
- Kwaterkę (ok. 250 ml) kaszy perłowej sparzyć i przepłukać.
- Groch i kaszę zalać półtora litra wody i gotować, aż groch zmięknie.
- Ziemniaki obrać i pokroić w cienkie plasterki.
- Ugotować rosół z kości i resztek pieczeni albo z głowy wieprzowej, z dużą ilością włoszczyzny.
- Do gotowego rosołu wrzucić sparzone ziemniaki i ugotować je do miękkości.
- Połączyć groch i kaszę z ziemniakami i rosołem, wymieszać i podawać.
Z wieprzowiną zupa jest jeszcze smaczniejsza: z głowy wieprzowej zdjąć skórę, całe mięso pokroić w paseczki i podać w wazie razem z zupą. Do zupy rumfordzkiej robi się grzanki z chleba smażonego na maśle.
Zobacz też inne dawne przepisy: zupa grochowa z grochu suchego oraz zupa a la Reine.