Według dawnej książki wyborna zupa wiosenna z jarzyn na rosole z grzybami, kalafiorem, szparagami i młodym groszkiem jest bardzo dobra i wypróbowana.
Jak ugotować wiosenną zupę z jarzyn
- Rozpuścić łyżkę masła w rondelku, a gdy się spieni, dodać łyżkę mąki, drobno posiekaną zieloną pietruszkę i drobno poszatkowane pieczarki albo prawdziwki.
- Dobrze podsmażyć, uważając, żeby się nie przypaliły.
- Zalać wcześniej ugotowanym rosołem, ciągle mieszając, żeby nie było grudek.
- Wcześniej ugotować osobno w wodzie kalafior, szparagi, młody groszek i cienko pokrojoną marchewkę.
- Przecedzić zupę przez sitko na jarzynki i zagotować razem.
- Ugotowany ozorek cielęcy drobniutko pokroić, włożyć do wazy i zalać zupą.
Do zupy podaje się grzanki z suszonej bułeczki albo bardzo delikatne pulpety.
Zobacz też inne dawne przepisy: zupa z jarzyn oraz zupa szparagowa.