Dawna zupa z jarzyn z jarzynami zrumienionymi na maśle z cukrem, przetarta i podana z makaronem z naleśników. Tak robiono ją przed wojną.
Jak ugotować zupę jarzynową
- Drobno pokroić jarzyny jak makaron: marchew, pietruszkę, seler, ziemniaki, a latem zielony groszek, kalafior i kilka szparagów.
- Kapustę włoską pokroić w ćwiartki, sparzyć wrzątkiem, a gdy woda obcieknie, poszatkować.
- Włożyć jarzyny do rondla z dużą łyżką masła i 4 kostkami cukru i dusić krótko pod przykryciem, często potrząsając, żeby się zrumieniły, a nie spaliły.
- Zalać tyle wody, ile ma być zupy.
- Wcześniej upiec 2 cebule, wrzucić do zupy i gotować, aż jarzyny zmiękną.
- Zaprawić bardzo lekką zasmażką z łyżki masła. Jeśli zupa jest za jasna, dodać karmelu, żeby miała kolor bulionu.
- Przetrzeć wszystko przez sito.
Zupę podaje się z grzankami smażonymi na maśle albo z makaronem z naleśników. Makaron: roztrzepać 2 jajka, trochę słodkiej śmietanki, mąkę i odrobinę soli, usmażyć parę cienkich naleśników, pokroić je drobno jak makaron, włożyć do wazy i zalać wrzącą zupą.
Zobacz też inne dawne przepisy: wyborna zupa wiosenna z jarzyn oraz zupa kalafiorowa.