Dawna zupa ogórkowa ze śmietaną różni się od dzisiejszej: ogórki dusi się na maśle, zupę przeciera, a podaje z uszkami z mięsa albo z grzankami.
Jak ugotować zupę ogórkową
- Obrać ze skórki trzy kiszone ogórki i pokroić w plasterki. Posypać łyżką mąki.
- Przełożyć do rondla z łyżką masła i dusić na wolnym ogniu, żeby się nie przypaliły.
- Gdy się podsmażą, zalać rosołem z kości albo z resztek mięsa i gotować razem pół godziny.
- Zupę przecedzić. Pół litra śmietany mocno roztrzepać z łyżeczką mąki, zalać zupą i zagotować.
- Wcześniej przygotować malutkie uszka z mięsem pozostałym z rosołu. Ugotować je w wodzie i wyjąć łyżką cedzakową, żeby ociekły.
- Włożyć uszka do wazy i zalać zupą.
Zamiast uszek można podać grzanki z bułki suszonej na maśle. Jeśli zupa ma być postna, rozbija się w wazie 4 żółtka i zalewa zupą, a uszka robi z grzybami zamiast mięsa.
Zobacz też inne dawne przepisy: zupa ogórkowa po staropolsku oraz chłodnik z kwasu ogórkowego.