Orzeźwiający chłodnik z kwasu ogórkowego z buraczkami, ogórkami, jajkami i szyjkami rakowymi to dawna zupa na upały, którą można też jeść na ciepło.
Jak zrobić chłodnik z kwasu ogórkowego
- Ugotować wywar z włoszczyzny albo z kości wołowych lub cielęcych.
- Dodać do smaku kwasu ogórkowego i zagotować razem. Zaprawić śmietaną.
- Gorącą zupę wlać do wazy na obrane kiszone ogórki pokrojone w kostkę, szczypiorek i koperek.
- Osobno zetrzeć na tarce kilka młodych buraczków ćwikłowych. Włożyć do rondelka, dodać łyżkę cukru, podlać wodą i skropić octem, żeby nie straciły koloru. Ugotować do miękkości.
- Wymieszać buraczki z zupą.
- Dodać kilka jajek ugotowanych na twardo oraz cielęcinę, szyjki rakowe albo jesiotra.
- Włożyć kawałek lodu i ostudzić.
Zobacz też inne dawne przepisy: różowy chłodnik postny oraz zupa ogórkowa po staropolsku.