Aromatyczna zupa rybna wiedeńska powstaje na wywarze z rumianych ości i głowy ryby, a z samego mięsa robi się do niej pulpety.
Jak ugotować zupę rybną wiedeńską
- Rybę starannie oczyścić, wypłukać i całkowicie obrać z mięsa. Mięso odłożyć na pulpety.
- Głowę i wszystkie ości porąbać na mniejsze kawałki i wrzucić do rondelka z roztopionym masłem.
- Dodać poszatkowaną włoszczyznę i cebulę, szczelnie przykryć i dusić na wolnym ogniu, aż się zrumieni. Uważać, żeby się nie przypaliło.
- Gdy wszystko ładnie się zrumieni, dolać wody w ilości zależnej od liczby talerzy, dołożyć świeżej włoszczyzny i korzeni (przypraw) i gotować 2 godziny na wolnym ogniu.
- Zupę przetrzeć, wkroić kilka trufli albo pieczarek i kilka razy zagotować.
- Wrzucić pulpety zrobione z zostawionego mięsa ryby.
- Gdy pulpety się ugotują, wlać zupę do wazy na pokrojone jarzynki i dodać kawałek masła.
Zamiast wody dobrze jest rozprowadzić zupę rzadko ugotowaną zupą grochową i dodać pieczarek lub trufli. Jeśli zupa ma za mało koloru, można dodać łyżkę palonego cukru (karmelu). Zamiast pulpecików można zrobić zwykłe kluski albo łazanki.
Zobacz też inny dawny przepis: zupa rakowa ze śmietaną.