Wiosną na obiad gotowała się zupa szczawiowa z omlecikami albo z jajkiem na twardo, a przepis z przedwojennej „Kuchni powojennej” podaje dokładne ilości. Omleciki to małe, puszyste placuszki z pianą z białek, które zwija się w trąbkę i podaje do zupy.
Składniki
Zupa
- 60 dag (600 g) kości
- włoszczyzna i przyprawy do rosołu
- 50 dag (500 g) szczawiu
- pół szklanki mąki
- łyżka masła
- półkwaterek (ok. 125 ml) śmietany
Omleciki (6 sztuk)
- 2 jajka
- 2 łyżki mąki
- pół szklanki mleka lub wody
- masło do smażenia
Albo zamiast omlecików
- jajka na twardo przekrojone na połówki
- ziemniaki okraszone masłem lub słoninką
Zupa szczawiowa z omlecikami krok po kroku
Zupa
- Ugotować rosół z 60 dag (600 g) kości, włoszczyzny i przypraw.
- 50 dag (500 g) szczawiu przebrać, umyć, sparzyć i drobno posiekać.
- Zagotować szczaw z rosołem.
- Pół szklanki mąki rozrobić z wodą, wlać do zupy i raz zagotować.
- Na koniec dodać łyżkę masła i półkwaterek (ok. 125 ml) śmietany, już bez gotowania.
Omleciki
- Rozbić dwa jajka, oddzielając żółtka od białek.
- Żółtka utrzeć z 2 łyżkami mąki i dolać pół szklanki mleka albo wody.
- Białka ubić na pianę i wmieszać.
- Piec na niedużej patelni na maśle, jeden omlecik po drugim.
- Składać je na pół albo zwijać w trąbkę i podawać do zupy.
Wskazówki
- Szczaw. Młody szczaw jest najdelikatniejszy. Parzenie usuwa część goryczy i kwasu szczawiowego.
- Śmietana. Wlewaj ją do zupy zdjętej z ognia albo zahartuj kilkoma łyżkami gorącej zupy, wtedy się nie zważy.
- Omleciki. Z tej porcji wychodzi sześć omlecików. Smaż je na małym ogniu, bo z pianą łatwo przypalają się od spodu.
- Wersja postna. Autorka pisze, że zupy postne robi się tak samo, tylko na wywarze z włoszczyzny zamiast rosołu, z łyżką masła na koniec.
Więcej dawnych zup znajdziesz w kategorii stare przepisy na zupy. Zobacz też inną zupę szczawiową ze śmietaną.