Na Litwie do czerwonego barszczu wrzucało się małe mięsne kulki, a barszcz litewski z gałkami mięsnymi z przedwojennej „Kuchni powojennej” jest tego najlepszym przykładem. Gałki robi się z mielonego mięsa, łoju, bułki i cebuli z majerankiem, a gotują się w barszczu tylko kwadrans.
Składniki
Barszcz
- 60 dag (600 g) kości (najlepiej szpikowej) albo 20 dag (200 g) wędzonego boczku
- włoszczyzna jak do rosołu
- liść laurowy, pieprz, sól
- pół suszonego grzybka
- 4 litry wody
- 80 dag (800 g) buraków ćwikłowych
- ocet do smaku albo zakwas z kiszonych buraków
Gałki
- 20 dag (200 g) mięsa zmielonego w maszynce
- 10 dag (100 g) łoju
- 2 dag (20 g) suchej tartej bułki
- 1 cebula startą na tarce
- trochę pieprzu, majeranku i soli
Jak ugotować barszcz litewski z gałkami
Barszcz
- Kości albo boczek, włoszczyznę, liść laurowy, pieprz, sól i pół suszonego grzybka zalać 4 litrami wody i zagotować.
- Gdy się zagotuje, włożyć 80 dag (800 g) drobno pokrojonych buraków ćwikłowych.
- Gotować półtorej godziny.
- Doprawić octem do smaku albo, co lepsze, zakwasem z kiszonych buraków.
Gałki
- 20 dag (200 g) zmielonego mięsa, 10 dag (100 g) łoju, 2 dag (20 g) tartej bułki, startą cebulę, pieprz, majeranek i sól dokładnie wymieszać.
- Formować gałki wielkości małego orzecha włoskiego.
- Kwadrans przed podaniem spuścić je na wrzący barszcz.
- Gdy wypłyną na wierzch, barszcz jest gotowy do podania.
Wskazówki
- Łój. Najlepszy jest łój wołowy spod nerek. Dzięki niemu gałki są soczyste i nie twardnieją.
- Barszcz z kiełbasą. Autorka podaje też drugą wersję: zamiast gałek ugotować w barszczu kiełbasę i pokroić ją w cienkie plasterki do wazy.
- Barszcz bielony. Kto lubi, może zaprawić barszcz paroma łyżkami mąki rozmieszanej z wodą i półkwaterkiem (ok. 125 ml) kwaśnej śmietany, a potem tylko raz zagotować.
- Botwina. Na Litwie gotowano tak samo barszcz z botwiny, czyli z drobno pokrojonych łodyg buraczanych, i podawano go zabielanego, z gałkami albo kiełbasą.
Więcej dawnych zup znajdziesz w kategorii stare przepisy na zupy. Zobacz też barszcz czysty i uszka do barszczu z mięsa.