Bez mąki i bez masła, tylko z migdałów, cukru i piany z białek, pieczono w 1901 roku gwiazdki cynamonowe, które dziś znamy ze świątecznych stołów. Aromatu dodają im cynamon i szczypta goździków.
Składniki
- 27 łutów (ok. 340 g) cukru
- 27 łutów (ok. 340 g) migdałów
- 4 białka
- ok. łuta (ok. 13 g) drobno mielonego cynamonu
- 1/4 łuta (ok. 3 g) tłuczonych goździków
- trochę wanilii (można dodać)
- cukier do podsypania stolnicy
- słonina lub tłuszcz do blachy
Jak upiec gwiazdki cynamonowe
- Białka ubić na pianę.
- Wymieszać pianę z 27 łutami (ok. 340 g) cukru.
- Dodać 27 łutów (ok. 340 g) obranych, drobno utartych migdałów, ok. łuta (ok. 13 g) cynamonu i 1/4 łuta (ok. 3 g) goździków. Można dodać trochę wanilii.
- Rozwałkować masę na stolnicy posypanej cukrem.
- Wycinać gwiazdki.
- Ułożyć na blasze posmarowanej słoniną i upiec w niezbyt gorącym piecu.
Wskazówki
- Temperatura i czas. Autorka pisze o „niezbyt gorącym piecu” i nie podaje czasu. To ok. 150-160°C, ok. 10-15 minut. Gwiazdki mają zostać jasne i lekko miękkie w środku.
- Migdały. Obrane migdały zmiel jak najdrobniej albo użyj gotowej mąki migdałowej.
- Wałkowanie. Masa jest klejąca. Łatwiej ją rozwałkować między dwoma arkuszami papieru do pieczenia posypanymi cukrem, a foremkę maczać w wodzie.
- Blacha. Zamiast słoniny wyłóż blachę papierem do pieczenia.
Więcej dawnych wypieków znajdziesz w kategorii stare przepisy na ciasta. Świątecznie pachną też pierniczki miętowe.