Szpekuchy z wędzonym boczkiem i cebulą

17 października, 2026 admin Stare przepisy na pierogi 0

Szpekuchy, pieczone pierożki drożdżowe z boczkiem i cebulą

Na Litwie z ciasta drożdżowego robiono małe, podłużne pierożki, a szpekuchy z wędzonym boczkiem i duszoną cebulą to ich najbardziej znana wersja. Piecze się je w piecu, a nie gotuje, więc są rumiane i pachnące.

Składniki

Ciasto drożdżowe

  • 20 dag (200 g) mąki pszennej na rozczyn
  • 1 dag (10 g) drożdży
  • trochę letniej wody
  • pół kwarty (ok. 0,5 l) letniego mleka
  • 40 dag (400 g) mąki pszennej do ciasta
  • łyżka masła
  • 1 jajko (trochę żółtka zostawić do smarowania)
  • sól

Nadzienie

  • 40 dag (400 g) cebuli
  • łyżka smalcu
  • pieprz
  • sól
  • 30 dag (300 g) słoniny lub boczku, najlepiej wędzonych

Do smarowania

  • żółtko

Jak upiec szpekuchy krok po kroku

Ciasto (takie jak na kulebiak)

  1. 20 dag (200 g) mąki rozczynić 1 dag (10 g) drożdży rozpuszczonych w odrobinie letniej wody i pół kwarty (ok. 0,5 l) letniego mleka.
  2. Gdy rozczyn ruszy, dodać 40 dag (400 g) mąki, łyżkę masła i jajko (trochę żółtka zostawić do smarowania), posolić.
  3. Wyrabiać, aż ciasto zacznie odstawać od rąk, i odstawić do wyrośnięcia.

Nadzienie

  1. 40 dag (400 g) cebuli drobno pokroić i udusić z łyżką smalcu.
  2. Popieprzyć, posolić i wymieszać z 30 dag (300 g) słoniny albo boczku pokrojonych w drobną kostkę.

Pieczenie

  1. Z wyrośniętego ciasta formować podłużne pierożki, nadziewając je farszem.
  2. Układać na blasze i posmarować żółtkiem.
  3. Gdy podrosną, upiec w średnio nagrzanym piecu.

Wskazówki

  • Temperatura. Średni piec to ok. 180°C. Autorka nie podaje czasu. Małe drożdżowe pierożki pieką się zwykle 20-25 minut, do złotego koloru.
  • Wersja w strucli. Autorka podaje też szybszy sposób: całe ciasto rozciągnąć cienko na stolnicy posypanej mąką, rozłożyć równo nadzienie, zwinąć jak struclę, dobrze zacisnąć brzegi, posmarować żółtkiem i upiec, gdy podrośnie.
  • Boczek. Wędzony daje najlepszy smak. Jeśli jest bardzo słony, farszu nie dosalaj.
  • Podawanie. Szpekuchy są najlepsze ciepłe, ale smakują też na zimno, np. do barszczu albo rosołu.

Więcej takich przepisów znajdziesz w kategorii stare przepisy na pierogi. Z tego samego ciasta upieczesz kulebiak z kiszoną kapustą i grzybami.