Tanie i sycące kotlety ze śledzi robiono dawniej z dwóch wymoczonych śledzi i tuzina ugotowanych ziemniaków. Po usmażeniu na smalcu podawano je z sosem grzybowym albo chrzanowym, więc świetnie nadają się na postny obiad.
Składniki
- 2 duże śledzie solone, dobrze wymoczone
- 12 ugotowanych ziemniaków
- cebula przesmażona w maśle
- pieprz
- sól, jeśli trzeba
- 1 jajko
- mąka do obtoczenia
- smalec lub olej do smażenia
- do podania: sos grzybowy albo chrzanowy
Jak zrobić kotlety ze śledzi i ziemniaków
- Dwa duże, dobrze wymoczone śledzie obrać z ości.
- Przepuścić je przez maszynkę razem z 12 ugotowanymi ziemniakami.
- Dodać cebulę przesmażoną w maśle i pieprz.
- Spróbować, czy masa jest dość słona, i w razie potrzeby dosolić.
- Dodać jedno jajko i dobrze wymieszać.
- Formować kotlety i obtaczać je w mące.
- Smażyć na smalcu albo oleju na złoty kolor z obu stron.
- Podawać z sosem grzybowym albo chrzanowym.
Wskazówki
- Moczenie śledzi. Autorka pisze tylko „dobrze wymoczone”. Śledzie solone moczy się zwykle kilka godzin w zimnej wodzie albo w mleku, zmieniając je co jakiś czas.
- Ziemniaki. Najlepiej wziąć ugotowane dzień wcześniej i dobrze wystudzone. Masa jest wtedy zwarta i kotlety się nie rozpadają.
- Cebula. Ilości cebuli przepis nie podaje. Jedna średnia cebula wystarczy na tę porcję.
- Smażenie. Kotlety smaż na dobrze rozgrzanym tłuszczu i nie przewracaj ich za wcześnie, żeby zdążyła powstać skórka.
Więcej dawnych dań rybnych znajdziesz w kategorii stare przepisy na ryby. Ze śledzi i ziemniaków zrobisz też śledzie zapiekane z ziemniakami.