W książce kucharskiej z 1901 roku tort czekoladowy z kremem jest zaskakująco prosty: czekoladowy biszkopt dzieli się na trzy krążki, a przekłada puszystym kremem z czekolady, żółtek i bitej śmietanki.
Składniki
Ciasto
- ćwierć funta (ok. 100 g) czekolady
- ćwierć funta (ok. 100 g) cukru
- 4 łuty (ok. 50 g) masła
- 6 łutów (ok. 75 g) mąki
- 6 jajek (osobno żółtka i białka)
- masło do formy
Krem
- pół kwaterki (ok. 125 ml) wody
- 6 łutów (ok. 75 g) czekolady
- 4 łuty (ok. 50 g) cukru
- 3 żółtka
- kwaterka (ok. 250 ml) ubitej śmietanki
Jak upiec tort czekoladowy i przygotować krem
Ciasto
- Ćwierć funta (ok. 100 g) czekolady, tyle samo cukru, 4 łuty (ok. 50 g) masła, 6 łutów (ok. 75 g) mąki i 6 żółtek dobrze wyrobić na ciasto.
- Na koniec wmieszać ubitą pianę z 6 białek.
- Przełożyć ciasto do formy wysmarowanej masłem i upiec.
- Upieczone i wystudzone ciasto przekroić na 3 krążki.
Krem
- Zagotować pół kwaterki (ok. 125 ml) wody z 6 łutami (ok. 75 g) czekolady i 4 łutami (ok. 50 g) cukru.
- Zdjąć z ognia i ubijać, aż masa ostygnie.
- Dodać 3 żółtka i kwaterkę (ok. 250 ml) ubitej śmietanki, delikatnie wymieszać.
Przekładanie
- Posmarować krążki kremem i złożyć tort.
Wskazówki
- Pieczenie. Autorka nie podaje temperatury ani czasu. Taki biszkopt piecze się zwykle ok. 35-45 minut w 170-175°C, aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy.
- Czekolada. Najlepiej wziąć gorzką albo deserową i roztopić ją przed dodaniem do ciasta, wtedy łatwo się połączy.
- Surowe żółtka. Krem jest na surowych żółtkach, dodawanych do wystudzonej czekolady. Użyj jaj pasteryzowanych albo bardzo świeżych, z pewnego źródła, i trzymaj tort w lodówce.
- Krojenie. Biszkopt przekrawaj dopiero po całkowitym wystudzeniu, najlepiej długim nożem albo nitką.
Więcej dawnych wypieków znajdziesz w kategorii stare przepisy na ciasta. Spróbuj też przedwojennego tortu orzechowego.