Tort orzechowy – stary przepis z przedwojennej książki

30 września, 2026 admin Stare przepisy na ciasta 0

Tort orzechowy przełożony masą orzechową i polany czekoladą

Wilgotny, pachnący tort orzechowy z masą orzechową pochodzi z książki „Kuchnia powojenna”, wydanej w Warszawie w latach 20. XX wieku. Autorka, podpisana jako Pani Elżbieta, zbierała przepisy smaczne, a przy tym oszczędne. Ten tort nie ma w cieście ani grama mąki, bo zamiast niej jest tarta bułka i mnóstwo orzechów.

Składniki

Ciasto

  • 20 dag (200 g) obranych orzechów włoskich, tureckich lub laskowych
  • 8 jajek (osobno żółtka i białka)
  • 30 dag (300 g) cukru
  • pół szklanki (ok. 125 ml) tartej bułki
  • pół filiżanki mleka (tylko gdyby ciasto było za twarde)
  • masło i tarta bułka do formy

Masa do przełożenia

  • szklanka (250 ml) mleka
  • pół szklanki cukru
  • 10 dag (100 g) masła
  • 10 dag (100 g) zmielonych orzechów
  • 1 całe jajko
  • łyżka mąki pszennej

Do wykończenia

  • lukier przezroczysty lub polewa czekoladowa

Przygotowanie krok po kroku

  1. Orzechy zmielić (dawniej: utrzeć na maszynce).
  2. Osiem żółtek utrzeć z 30 dag cukru do białości.
  3. Dodać zmielone orzechy i pół szklanki tartej bułki i dalej ucierać razem. Jeżeli ciasto wyjdzie za twarde, dolać pół filiżanki mleka.
  4. Białka ubić na sztywną pianę i ostrożnie wymieszać z masą.
  5. Formę tortową wysmarować masłem i wysypać tartą bułką. Przełożyć ciasto i upiec.
  6. Upieczony tort odstawić. Autorka radzi przekroić go dopiero nazajutrz.
  7. Przygotować masę: szklankę mleka, pół szklanki cukru, 10 dag masła, 10 dag zmielonych orzechów, całe jajko i łyżkę mąki podgrzewać, cały czas mieszając, aż masa zgęstnieje i straci smak surowej mąki.
  8. Tort przekroić na pół, przełożyć masą orzechową i polukrować lukrem przezroczystym albo polać polewą czekoladową.

Wskazówki

  • Jakie orzechy? Przepis dopuszcza orzechy włoskie, laskowe albo „tureckie”, czyli większe orzechy laskowe z leszczyny tureckiej. Można też je mieszać.
  • Temperatura pieczenia. Autorka jej nie podaje. Ciasta biszkoptowo-orzechowe piecze się zwykle w ok. 170-175°C, aż patyczek wbity w środek będzie suchy.
  • Dlaczego nazajutrz? Odstane ciasto łatwiej równo przekroić, a masa lepiej się z nim łączy.

Więcej dawnych wypieków znajdziesz w kategorii stare przepisy na ciasta. Spróbuj też tradycyjnej babki funtowej albo strucli migdałowej.