Duża, drożdżowa strucla migdałowa z masą z utłuczonych migdałów, rodzynkami i skórką pomarańczową to staropolski wypiek na wielką okazję. Ciasto robi się na 30 żółtkach, a masę migdałową przygotowuje dzień wcześniej.
Jak upiec struclę migdałową
Masa migdałowa (dzień wcześniej)
- Utłuc migdały na masę, dodając trochę gorzkich i sypiąc po trochu cukru, żeby nie puściły oleju.
- Przełożyć do donicy i dosypać cukru (na 0,5 kg migdałów 370 g cukru).
- Dolewać ostrożnie, po trochu, białko, żeby masa nie była za rzadka.
- Wyłożyć masę na talerz i na noc skropić wodą różaną.
Ciasto i pieczenie
- Pół kwarty (ok. 0,5 l) suchej mąki sparzyć pół kwartą (ok. 0,5 l) gorącego mleka i rozmieszać drewnianą łyżką, żeby nie było grudek.
- Po wystygnięciu dodać 140 g drożdży rozpuszczonych w szklance mleka, rozetrzeć, posypać mąką, przykryć i postawić w cieple.
- Gdy rozczyn ruszy, wlać 30 żółtek (albo 20 żółtek i 10 całych jaj) ubitych z 0,5 kg drobnego cukru.
- Wlać pół kwarty (ok. 0,5 l) sklarowanego i przestudzonego masła i wyrabiać na dość gęste ciasto, dosypując po trochu 800 ml suchej mąki.
- Dla smaku i zapachu dodać posiekane słodkie migdały, kilka utartych gorzkich, trochę dużych rodzynek, skórkę pomarańczową smażoną w cukrze, trochę tłuczonej wanilii i skórkę cytrynową.
- Gdy ciasto zacznie odstawać od rąk, przykryć je i postawić w cieple do wyrośnięcia.
- Lekko rozwałkować, rozłożyć na cieście masę migdałową i zwinąć.
- Po wyrośnięciu posmarować jajkiem i wstawić do gorącego piekarnika (ok. 200-220°C).
Gorzkie migdały dawaj tylko po kilka sztuk, bo w większej ilości są szkodliwe.
Zobacz też inne dawne przepisy: strucla krucha drożdżowa z makiem oraz starodawny przepis na piernik.