Strucla migdałowa

Oto staropolski przepis na pyszną struclę migdałową. Chcesz poczuć smak słodkości z 19 wieku to zapraszam do skorzystania z tej receptury.

Strucla migdałowa – stary przepis babci

Pół kwarty suchej mąki spa­rzyć pół kwartą gorącego mleka i rozmieszać drewnianą łyżką, żeby grudek nie było. Po wystygnięciu wlać 140g drożdży, rozpuszczonych w szklance mleka, rozetrzeć, posy­pać mąką, przykryć i postawić w cieple. Gdy się rozczyn ruszy, wlać 30 żółtek, lub 20 żółtek i 10 jaj całych, ubitych z 0,5kg miałkiego cukru, wlać pół kwarty masła sklaro­wanego i przestudzonego i ugniatać na dość gęste ciasto, do­sypując po trochu 800ml suchej mąki, i dodając dla sma­ku i zapachu migdałów słodkich szatkowanych, kilka gorz­kich utartych, trochę dużych rodzynków, skórki pomarańczowej, smażonej w cukrze, trochę tłuczonej wanilii i skórki cy­trynowej. Gdy ciasto od rąk odstawać będzie, nakryć je i postawić w cieple, żeby podrosło. Następnie lekko rozwałkować i nałożyć następującą masą:

W przeddzień pieczenia ciasta, utłuc na masę migdały, dodawszy trochę gorzkich i sypiąc po trochu cukru, ażeby się olej nie wycisnął; po utłuczeniu włożyć w donicę, dosypać cukru (na 0,5kg migdałów 370g cukru) wlać trochę białka, lecz ostrożnie, po trochu, a żeby masa nie była za rzadka. Potem wyłożyć na talerz, i pokropić na noc ró­żaną wodą. Masę tę rozłożyć na cieście, zwinąć, a po wyro­śnięciu posmarować, jajkiem i wstawić do gorącego pieca.