Duża, maślana strucla krucha drożdżowa z makiem to wypiek na 30 żółtkach, z migdałami, rodzynkami i skórką pomarańczową w cieście i grubą warstwą maku w środku.
Jak upiec struclę drożdżową z makiem
- Kwartę (ok. 1 l, czyli około 4 szklanek) suchej mąki rozczynić dwiema szklankami ciepłego mleka i 200 g drożdży. Wsypać łyżeczkę soli, rozmieszać, posypać mąką i zostawić do wyrośnięcia.
- Wlać 30 żółtek ubitych do białości z 250 g cukru. Dodać grubo posiekane słodkie migdały, trochę wanilii i skórki cytrynowej i wybijać pół godziny.
- Wlać 2 szklanki klarowanego masła, dodać rodzynki bez pestek i smażoną skórkę pomarańczową.
- Wsypać 750 ml suchej mąki, czyli tyle, żeby ciasto było twarde jak na bułki. Wyrobić i postawić w cieple do wyrośnięcia.
- Masa makowa (najlepiej dzień wcześniej): 250 ml białego albo siwego maku sparzyć kilka razy i odcedzić.
- Utrzeć mak w donicy z miodem albo niezbyt drobnym cukrem, dodać trochę tłuczonej wanilii i łyżkę tłuczonych gorzkich migdałów. Ucierać na jednolitą masę.
- Do wyrośniętego ciasta dodać trochę mąki i rozwałkować dość cienko.
- Nałożyć grubą warstwę maku i szczelnie zwinąć w podłużny wałek.
- Położyć na blasze posmarowanej masłem. Gdy dobrze wyrośnie, posmarować jajkiem i posypać posiekanymi migdałami, kandyzowaną skórką i rodzynkami.
- Wstawić do gorącego piekarnika (ok. 200-220°C) na godzinę.
- Po upieczeniu posypać cukrem pudrem.
Zobacz też inne dawne przepisy: strucla migdałowa oraz kruche ciasteczka z makiem.