Któż z nas nie lubi drożdżówki babci. A jak jeszcze jest z makiem to jest po prostu niebo w buzi. Dlatego polecam spróbować zrobić to ciasto według starej receptury z 20 wieku.
Przepis babci na kruchą struclę drożdżową z makiem
Kwartę suchej mąki rozczynić dwiema szklankami ciepłego mleka i 200g drożdży, wsypać łyżeczkę soli, wszystko rozbić, posypać mąką i zostawić, żeby wyrosło. Wlać 30 żółtek, ubitych do białości z 250g cukru, wsypać migdałów słodkich grubo siekanych, trochę wanilii, skórki cytrynowej i wybijać przez pół godziny; po czym wlać masła sklarowanego 2 szklanki, dodać rodzynków bez pestek, skórki pomarańczowej smażonej i wsypać 750ml suchej mąki, czyli tyle, żeby ciasto było tęgie jak na bułki. Po wyrobieniu postawić w cieple dla wyrośnięcia.
Do tak przyrządzonego ciasta, przygnieść trochę mąki, rozwałkować je na stolnicy dosyć cienko i nałożyć grubo następującą masą: sparzyć kilka razy 250ml białego lub siwego przesianego maku, najlepiej dzień wcześniej, a łatwiej się utrze. Po odcedzeniu z wody, utrzeć mak doskonale w donicy z miodem lub cukrem niezbyt miałkim, dodać dla zapachu trochę tłuczonej wanilii i łyżkę tłuczonych gorzkich migdałów. Gdy mak będzie uwiercony na jednolitą masę, nakładać go na rozwałkowane ciasto i zwijać szczelnie w podłużny wałek. Położyć go na blachę, masłem posmarowaną, a gdy dobrze wyrośnie, smarować jajkiem, posypać migdałami szatkowanymi, cykatą, rodzynkami i wstawić do gorącego pieca na godzinę. Po upieczeniu posypać miałkim cukrem.
Dodaj komentarz
Musisz się zalogować, aby móc dodać komentarz.