Wędzony salceson domowy z ozorem to zapomniany przysmak, który kiedyś bardzo często gościł na stołach naszych babć. Przenieśmy się więc w staropolskie czasy i przygotujmy go.
Przepis babci na salceson domowy wędzony z ozorem
- Ozór, podgardle i kawałek słoniny ze skórą ugotować.
- Podgardle i słoninę pokroić w grubą kostkę, a ozór tylko obrać ze skóry i zostawić w całości.
- Pokrojone mięso przełożyć do miski i wymieszać z dwiema kwartami (ok. 2 l) krwi wieprzowej przecedzonej przez durszlak.
- Posolić, popieprzyć, dodać trochę majeranku, ziela angielskiego i goździków i wymieszać.
- Masę nakładać do grubego jelita wołowego z jednym otworem (tzw. ślepej kiszki), umieszczając w środku cały ozór.
- Zaszyć i gotować pół godziny.
- Wyjąć z wody, a gdy zupełnie ostygnie, zawinąć w płótno i włożyć pod prasę (obciążenie).
- Wędzić przez 5 dni.
Jeśli lubisz domowe wędliny, sprawdź także stary przepis na kiełbasę.
Zobacz też inny dawny przepis: kiszka pasztetowa domowa.