W starych polskich książkach kiełbaski angielskie to kiełbaski bez jelita: siekana wieprzowina, cielęcina i łój z bułką i filiżanką wina, zwinięte w natłuszczony papier i upieczone na ruszcie albo usmażone w maśle. Przepis pochodzi z wileńskiej książki kucharskiej z 1860 roku.
Składniki
- funt (ok. 400 g) młodej wieprzowiny
- funt (ok. 400 g) cielęciny
- funt (ok. 400 g) tłuszczu od nerek (łoju)
- pół funta (ok. 200 g) bułki namoczonej w mleku
- skórka cytrynowa
- sól i pieprz
- gałka muszkatołowa
- zioła, jakich zwykle używa się do kiełbas (np. majeranek)
- filiżanka dobrego wina
- papier do pieczenia posmarowany tłuszczem albo masło do smażenia
Jak zrobić kiełbaski angielskie
- Wieprzowinę, cielęcinę i łój dokładnie oczyścić i obrać z żyłek, każde osobno.
- Posiekać wszystko razem.
- Dodać pół funta (ok. 200 g) bułki namoczonej w mleku i odciśniętej, skórkę cytrynową, sól, pieprz, gałkę muszkatołową i zioła do kiełbas.
- Dobrze wymieszać i wlać filiżankę dobrego wina.
- Stolnicę zmoczyć wodą, rozwałkować na niej masę w wałek i pokroić na równe kiełbaski.
- Każdą owinąć natłuszczonym papierem i upiec na ruszcie albo usmażyć w maśle.
Wskazówki
- Czas i temperatura. Autor ich nie podaje. Kiełbaski smaż na średnim ogniu ok. 12-15 minut, obracając; w piekarniku piecz w papierze ok. 25 minut w 190°C. Muszą być dopieczone w środku, bez różowego soku.
- Mięso. Dziś najwygodniej zemleć je w maszynce na średnich oczkach. Łój możesz zastąpić tłustym boczkiem.
- Wino. Pasuje białe, wytrawne. Filiżanka to ok. 150-200 ml.
- Zioła. Autor pisze tylko o „ziołach zwykle do kiełbas używanych”. Najczęściej był to majeranek, czasem tymianek.
Więcej dawnych dań mięsnych znajdziesz w kategorii stare przepisy na dania mięsne. Zobacz też stary przepis na kiełbasę.