Puszyste buchty kartoflane na drożdżach nie mają w sobie mąki pszennej, bo przygotowuje się je z mąki ziemniaczanej, żółtek, śmietany i masła. Przepis pochodzi z XIX-wiecznej lwowskiej książeczki o potrawach z kartofli. Ciasto gotuje się na parze w formie, a gotowych buchtów nie kroi się nożem, tylko rozdziela widelcem.
Składniki
- 20 łutów (ok. 35 dag) mąki kartoflanej, czyli ziemniaczanej
- 4 żółtka
- 4 łyżki gęstych drożdży
- pół kwaterki (ok. 170 ml) śmietany
- 3 łuty (ok. 5 dag) roztopionego masła
- masło do podania
Do gotowania na parze: forma, podstawka (dawniej trójnóg) i duży garnek z pokrywką.
Przygotowanie krok po kroku
- Mąkę ziemniaczaną, żółtka, drożdże, śmietanę i roztopione masło dobrze ubić na gładkie ciasto.
- Ciastem napełnić formę do połowy i postawić w ciepłym miejscu, aż wyrośnie i wypełni całą formę.
- Wyrośnięte ciasto w formie wstawić na podstawce do dużego garnka z wrzącą wodą tak, żeby gotowało się na parze.
- Garnek przykryć dobrze dopasowaną pokrywką. Woda musi cały czas wrzeć. Po pół godzinie ciasto jest gotowe.
- Buchty wyłożyć na patelnię z roztopionym masłem i rozdzielić widelcem na kawałki. Nie kroić nożem.
Wskazówki i warianty
- Słodki sos. Zamiast masła „niektórzy”, jak pisze autor, dają na patelnię sos z mleka, jaj, migdałów, cukru i cynamonu.
- Bez gotowania na parze. Komu parzenie w kotle nie odpowiada, może upiec buchty w piekarniku (dawniej w rurze) albo przygotować je w kąpieli wodnej.
- Drożdże. „Gęste drożdże” to dawne drożdże płynne, piwne. Dziś można użyć świeżych drożdży rozczynionych w odrobinie ciepłej śmietany. Ilość trzeba dobrać samodzielnie, bo przepis podaje tylko łyżki drożdży płynnych.
- Dawne miary. Książkę wydano we Lwowie, gdzie liczono w miarach wiedeńskich: łut to ok. 17,5 g, a kwaterka ok. 0,35 l.
Z tej samej książki pochodzą ziemniaki z wędzonką duszone w garnku. Więcej słodkich dań znajdziesz w kategorii leguminy.