Mało kto dziś pamięta szmur francuski, a to bardzo proste ciastka z parzonego ciasta, takiego jak na ptysie. Rozsmarowuje się je cienko na blasze, posypuje migdałami i koryntkami, a w piecu ciasto rośnie w duże pęcherze.
Składniki
- szklanka wody
- 2 łyżki masła
- szklanka mąki
- 3 całe jajka
- koryntki (drobne rodzynki) do posypania
- słodkie migdały, drobno pokrojone, do posypania
- cukier do posypania
Jak upiec szmur francuski
- Szklankę wody, dwie łyżki masła i szklankę mąki zagotować w rondlu, mocno ucierając, aż ciasto zacznie odstawać od rondla.
- Zostawić do przestygnięcia.
- Wbić trzy całe jajka i ucierać przez kwadrans.
- Rozsmarować ciasto cieniutko na blasze do mazurków.
- Posypać koryntkami i drobno pokrojonymi słodkimi migdałami.
- Wstawić do pieca. Dobrze upieczone ciasto powinno urosnąć w duże pęcherze.
- Po wyjęciu z pieca posypać cukrem i pokroić w duże, ukośne ciastka.
Wskazówki
- Temperatura. Autorka nie podaje temperatury ani czasu. Ciasto parzone piecze się w gorącym piekarniku, ok. 200°C, zwykle 20-25 minut, aż będzie złote i suche. Nie otwieraj piekarnika na początku, bo pęcherze opadną.
- Koryntki i migdały. Ilości przepis nie podaje. Wystarczy po garści, żeby posypać całą powierzchnię.
- Jajka. Dodawaj je po jednym, ucierając po każdym, wtedy ciasto będzie gładkie i błyszczące.
- Blacha. Blacha do mazurków to niska, prostokątna forma. Pasuje zwykła blacha z piekarnika wyłożona papierem.
Więcej dawnych wypieków znajdziesz w kategorii stare przepisy na ciasta. Do kawy pasują też ciastka orzechowe na kruchym spodzie.