Według starego przepisu uszka do barszczu z mięsa robi się z resztek pieczeni albo mięsa z rosołu z grzybkami, w bardzo cienkim cieście na jajkach.
Jak zrobić uszka z mięsem do barszczu
- Pozostałe kawałki mięsa z pieczeni albo rosołu posiekać na masę i dodać 2 ugotowane, drobno posiekane grzybki.
- Rozgrzać łyżkę masła w rondelku, a gdy zacznie się pienić, dodać drobno posiekaną całą cebulę i usmażyć, nie rumieniąc.
- Dodać mięso i przysmażyć chwilę na wolnym ogniu.
- Gdy ostygnie, dodać 1 żółtko, pieprz i sól do smaku i dobrze wymieszać. Jeśli farsz jest za suchy, dodać 2 łyżki rosołu.
- Z mąki (jak na makaron), 2 całych jajek i odrobiny soli zagnieść bardzo luźne ciasto i wyrabiać, aż pojawią się pęcherzyki.
- Rozwałkować jak najcieniej, pokroić najpierw w paski, a potem w kwadraty.
- Nakładać farsz, składać w trójkąt i dobrze zlepiać brzegi, żeby się nie rozgotowały.
- Gotować osobno w osolonej wodzie, wyjmować łyżką cedzakową i wkładać do wazy z barszczem.
Zobacz też inne dawne przepisy: barszcz czysty oraz barszcz postny ze śmietaną.