Według dawnej książki barszcz czysty musi być gotowany na dobrym rosole i zmieszany z kwasem burakowym zagotowanym tylko raz. Podaje się go z buraczkami w wazie albo czysty w filiżankach.
Jak ugotować barszcz czysty
- Ugotować zwykły rosół z kości od pieczeni albo resztek mięsa, a jeśli ich nie ma, z poprzeczki albo usztyku.
- Obrane buraki drobno poszatkować, dodać marchew i pietruszkę, posypać łyżeczką cukru i zostawić, aż puszczą sok.
- Zalać bardzo małą ilością wody, dodać cały, dobrze opłukany suszony grzybek i całą cebulę i gotować do miękkości.
- Osobno ugotować w łupinach dwa buraki ćwikłowe, ostudzić, obrać, drobniutko poszatkować i włożyć do wazy.
- Ugotowane buraczki zalać rosołem i dalej gotować.
- Kwas burakowy zagotować tylko raz i zmieszać z gotującym się rosołem.
- Od razu przelać do wazy na przygotowane buraczki i podawać.
Do wazy można dodać pokrojone ukośnie kiełbaski albo cienko pokrojoną polską kiełbasę, a także cienkie plasterki wieprzowiny gotowanej w rosole. Barszcz podaje się też z uszkami z mięsem. W filiżankach podaje się go czysty, bez buraczków i bez tłuszczu z wierzchu. Jeśli barszcz za długo stał albo buraki nie miały koloru, przeciera się przez sito do wazy surowy, utarty burak ćwikłowy, przelewając go barszczem.
Zobacz też inne dawne przepisy: barszcz zabielany oraz uszka do barszczu z mięsa.