Aromatyczny rosół francuski, czyli rosół po francusku, to dawny przepis na mocny, rumiany bulion z kilku rodzajów mięsa. Choć wywodzi się z tradycji staropolskiej, w smaku i aromacie odzwierciedla bogactwo i wyrafinowanie kuchni francuskiej.
Przepis na rosół francuski
Składniki: 1 kg krzyżówki wołowej, pół kilo cielęciny, drobne kawałki mięsa pozostałe z pieczeni, jedna kura, kawałek chudej szynki, trochę masła i włoszczyzna jak do zwykłego rosołu.
- Do rondla dać trochę masła i włożyć całe mięso.
- Dodać drobno pokrojoną włoszczyznę i wszystko dobrze zrumienić, uważając, żeby się nie przypaliło.
- Gdy mięso będzie dobrze zrumienione, zalać je 8 litrami zimnej wody i gotować, aż mięso zmięknie.
- Przed podaniem odstawić garnek na bok i dolać łyżkę zimnej wody, żeby rosół się sklarował.
- Zebrać tłuszcz z wierzchu, a gdy szumowiny opadną na dno, przecedzić rosół i nalewać do miseczek.
Dawniej rosół francuski podawano na śniadanie, z makaronem albo bez.
Zobacz też inne dawne przepisy: rosół myśliwski (angielski) oraz rosół francuski „Jus”.