Według dawnej książki barszcz postny ze śmietaną będzie dobry, jeśli zrobi się go umiejętnie: na wywarze z jarzyn i suszonych grzybów, z kwasem burakowym. Pasuje na Wigilię i na zwykły obiad.
Jak ugotować barszcz postny ze śmietaną
- Do litra albo dwóch wody dać pietruszkę, marchew, seler, cebulę i 6 suszonych grzybków i gotować, aż jarzyny zmiękną.
- Buraki ugotowane w całości poszatkować.
- Zalać buraki wywarem z jarzyn, zagotować parę razy i przecedzić przez sito.
- Wymieszać z zagotowanym kwasem burakowym.
- Grzyby drobno poszatkować i dodać do barszczu.
- Zaprawić dobrą kwaśną śmietaną i zagotować razem.
Barszcz nie może być za kwaśny. Lepiej zrobić go mniej kwaśnym, a potem dolać kwasu. Podaje się do niego jajka faszerowane na osobnym półmisku, jajka na twardo pokrojone w ćwiartki (do wazy) albo uszka z grzybami.
Zobacz też inne dawne przepisy: sposób na kwaszenie barszczu burakowego oraz uszka do barszczu z mięsa.