Przed wojną barszcz wołyński z pomidorów był bardzo popularną zupą, gotowaną na rosole z kapustą, burakami i pomidorami i zaprawianą kwaśną śmietaną.
Jak ugotować barszcz wołyński z pomidorów
- Ugotować rosół jak zwykle.
- Osobno ugotować 2 niewielkie buraki.
- Osobno sparzyć 2 główki kapusty pokrojone w ćwiartki, ugotować do miękkości, wyjąć z wody i włożyć do rosołu.
- Buraki drobno poszatkować i też włożyć do rosołu.
- Rozgnieść w maśle 4 pomidory, przetrzeć przez sito, wlać do zupy i gotować razem pół godziny.
- W wazie dobrze roztrzepać kwaterkę (ok. 250 ml) bardzo dobrej kwaśnej śmietany i powoli zalewać ją wrzącą zupą, ciągle mieszając.
- Mięso z rosołu pokroić w kostkę i dodać do wazy. Zupę podgrzać, ale nie gotować.
Zobacz też inne dawne przepisy: barszcz zabielany oraz barszcz czysty.