Dawna zupa migdałowa podawana na zimno z ryżem to zupa orszadowa na wodzie na post albo tańsza wersja na mleku, na którą potrzeba o 12 dkg migdałów mniej.
Jak zrobić zupę migdałową
- Pół kilograma słodkich migdałów i 10 gorzkich sparzyć, obrać ze skórki i zemleć.
- Przełożyć do donicy i mocno ucierać, skrapiając mlekiem (w wersji postnej przegotowaną wodą), żeby migdały nie puściły oleju.
- Przecedzić masę przez gęste sito, a miazgę, która zostanie, zebrać i wycisnąć przez serwetkę.
- Miazgę jeszcze raz utłuc w moździerzu, przełożyć do donicy i mocno ucierać z odrobiną cukru, zalewając już raz przecedzoną zupą.
- Wymieszać całą zupę z miazgą i przecedzić przez serwetkę. Osłodzić do smaku i schłodzić na lodzie.
- Osobno ugotować ryż i ostudzić. Włożyć go do wazy i zalać zupą.
W wersji postnej ryż gotuje się na wodzie i dodaje oczyszczone, opłukane żółte rodzynki. Gorzkie migdały dawaj tylko po kilka sztuk, bo w większej ilości są szkodliwe.
Zobacz też inne dawne przepisy: zupa migdałowa gorąca oraz zupa nic.