Chłodna zupa z jabłek i gruszek z winem, wanilią i śmietaną ubitą z żółtkami to dawny letni przysmak, podawany ze słodkimi grzankami ze śmietaną.
Jak zrobić zupę z jabłek i gruszek
- Dziesięć dużych albo 15 małych, niezbyt kwaśnych jabłek cienko obrać i pokroić.
- Zalać litrem zimnej wody i rozgotować w garnku kamiennym (autorka zaznacza: nie w tym, w którym gotuje się rosół).
- Przetrzeć przez rzadkie sito. Dodać szklankę lekkiego wina, 12 dkg cukru pudru (najlepiej do smaku) i kawałek tłuczonej wanilii.
- Pół litra młodej kwaśnej śmietany ubić z 8 żółtkami na pianę.
- Zalewać śmietanę wrzącą zupą, ciągle mieszając. Zupy już nie gotować.
- Wynieść ją w chłodne miejsce.
Grzanki do zupy
- Długą, bardzo wąską bułkę pokroić w bardzo cienkie plasterki.
- Maczać w śmietanie i obsmażać na świeżym, niesolonym maśle, tylko lekko rumieniąc.
- Po wyjęciu z patelni posypać cukrem i podać osobno.
Zupę z gruszek robi się tak samo, tylko do gotowania dodaje się 3-4 kwaśne jabłka i dużo mniej cukru.
Zobacz też inne dawne przepisy: zupa z suszonych owoców oraz zupa z borówek.