Najprostszy niedzielny obiad z dawnych lat to schab pieczony z cebulą pod pokrywą, a autorka „Kuchni powojennej” zdradza dwa triki: mięso najpierw sparza się octem z wodą, a solić je trzeba dopiero po zrumienieniu. Wtedy wieprzowina jest biała i delikatna.
Składniki
- 1 kg wieprzowiny od pieczeni, schabu lub łopatki
- ocet i woda po połowie do sparzenia
- sporo cebuli
- łyżka smalcu
- sól
- woda do podlewania
- do podania: sos cebulowy, powidłowy albo śliwkowy
Schab pieczony z cebulą krok po kroku
- Kilogram wieprzowiny sparzyć octem zmieszanym po połowie z wodą.
- Do rondla włożyć sporo cebuli i łyżkę smalcu.
- Włożyć mięso i zrumienić je na silnym ogniu.
- Dopiero wtedy posolić, żeby mięso zostało białe i delikatne.
- Podlać wodą i piec pod pokrywą, aż wieprzowina będzie dobrze przepieczona.
- Podawać z sosem cebulowym, powidłowym albo śliwkowym.
Wskazówki
- Dobrze przepieczona. Autorka ostrzega, że niedopieczona wieprzowina była niebezpieczna z powodu włośni. Dziś mięso ze sklepu jest badane, ale i tak dopiecz je do ok. 70°C w środku.
- Czas. Autorka go nie podaje. Kilogram schabu pod pokrywą piecze się zwykle 1,5 godziny w ok. 180°C albo dusi na małym ogniu.
- Cebula. „Sporo cebuli” to 3-4 duże cebule. Rozpadają się w sos, który możesz przetrzeć i podać do mięsa.
- Ocet. Sparzenie octem z wodą to dawny sposób na delikatniejsze mięso. Wystarczy polać mięso gorącą mieszanką i osuszyć.
Więcej dawnych dań mięsnych znajdziesz w kategorii stare przepisy na dania mięsne. Zobacz też pieczeń wieprzową ze skórką.