Delikatna zupa kalafiorowa na mocnym rosole cielęcym, zaprawiona jasną zasmażką i podana z cienkimi grzaneczkami, to dawny, prosty obiad.
Jak ugotować zupę kalafiorową
- Ugotować mocny rosół z cielęciny (mogą być różne kawałki) i zlać go, żeby był czysty.
- 2 niewielkie kalafiory oczyścić, wrzucić do osolonej wody i obgotować.
- Odlać wodę i przełożyć kalafiory do rosołu, żeby się w nim dogotowały.
- Gdy będą miękkie, wyjąć je, podzielić na drobne różyczki i włożyć do wazy.
- Rozpuścić w rondelku łyżkę masła, dodać małą łyżkę mąki i zrobić bardzo jasną zasmażkę.
- Rozprowadzić ją rosołem, dobrze mieszając, i raz zagotować.
- Wlewać zupę do wazy przez sitko.
Do tej zupy podaje się grzaneczki z bułki pokrojone cienko jak makaron i podsuszone na maśle. Zupę trzeba gotować na rosole cielęcym.
Zobacz też inne dawne przepisy: zupa szparagowa oraz zupa z młodego groszku zielonego.