Sycąca zupa włoska „Minestra” z ryżem i duszonymi jarzynami, na rosole z podrobów drobiowych, to włoska inspiracja na przedwojennych polskich stołach.
Jak ugotować zupę minestra
- Oczyszczone i opłukane jarzyny cienko pokroić: marchew, pietruszkę, seler, kapustę, grzyby, dużą łyżkę białej fasolki (jeśli jest młoda) i fasolkę szparagową.
- Dodać łyżkę masła i dusić pod przykryciem, uważając, żeby się nie przypaliły.
- 3 ziemniaki pokroić w maleńką kostkę i dodać do duszących się jarzyn.
- Osobno ugotować szklankę ryżu w dobrym rosole.
- Rozprowadzić ryż czystym rosołem, w którym gotowały się podroby z drobiu z jarzynami.
- Dodać jarzyny i przelać do wazy.
Osobno na talerzyku podaje się tarty parmezan.
Zobacz też inne dawne przepisy: zupa włoska „Risotto” oraz zupa z jarzyn.