Mimo nazwy dawna zupa włoska „Risotto” nie ma ryżu: to rosół zaprawiony zasmażką z parmezanem, śmietaną i żółtkami, podawany z drobnym makaronem.
Jak ugotować zupę risotto
- Do rondla dać łyżkę masła i pełną łyżkę mąki i zrumienić bardzo jasno.
- Dodać dużą łyżkę parmezanu, ciągle mieszając.
- Rozprowadzić ćwierć litra bardzo dobrej, młodej kwaśnej śmietany i zagotować.
- Roztrzepać 2 żółtka z odrobiną zimnej wody i wlać do masy. Już nie gotować, tylko dobrze wymieszać.
- Rozprowadzić wcześniej ugotowanym rosołem, dobrze mieszając.
- Osobno ugotować cienki makaron, wcześniej bardzo drobno połamany, włożyć do wazy i zalać zupą.
Osobno na talerzyku podaje się tarty parmezan do dosypania.
Zobacz też inne dawne przepisy: zupa włoska „Minestra“ oraz zupa a la Reine.