Delikatna zupa szparagowa z przetartych szparagów z całymi główkami, na rosole albo na wywarze z włoszczyzny w wersji postnej.
Jak ugotować zupę szparagową
- Cienkie szparagi oskrobać, wypłukać i pokroić na kawałki długości 2,5 cm.
- Gotować w wodzie do miękkości i dodać łyżeczkę cukru.
- Odłożyć główki, a resztę szparagów przetrzeć.
- Rozprowadzić rosołem, a w wersji postnej wywarem z włoszczyzny.
- Zaprawić masłem z mąką, wrzucić główki szparagów, zagotować kilka razy i lekko posolić.
- Podawać z grzankami podsuszonymi na maśle.
Do wazy można też wlać masło zrumienione z bułeczką.
Zobacz też inne dawne przepisy: zupa kalafiorowa oraz zupa z młodego groszku zielonego.