Słodki groszek zielony duszony na maśle z cukrem to dawna jarzyna. Według autorki najlepszy jest groszek polny, bo jest słodszy od ogrodowego.
Jak udusić zielony groszek
- Roztopić w rondlu łyżkę masła i wsypać łuskany groszek.
- Dodać dwie łyżki drobnego cukru, szczelnie przykryć i dusić na wolnym ogniu, często potrząsając rondlem.
- Gdy groszek zmięknie, dodać jeszcze surowego masła, zaprawić mąką i wymieszać.
- Podlać dwiema łyżkami rosołu, zagotować i od razu podawać.
Groszku nie trzyma się dłużej na ogniu, bo traci piękny, zielony kolor i smak.
Zobacz też inne dawne przepisy: kurczak z zielonym groszkiem oraz fasola zielona po angielsku.