Szybka gęsia wątróbka po turyńsku z szalotką, duszona dosłownie kilka minut z zegarkiem w ręku, to dawne danie podawane z ziemniakami.
Jak przygotować gęsią wątróbkę po turyńsku
- Zdjąć z wątróbki skórkę i starannie oddzielić żółć i wszystkie włókna wokół niej.
- Pokroić wątróbkę na kawałki wielkości dużego palca i lekko oprószyć mąką z 1-2 drobno posiekanymi szalotkami.
- W rondlu rozpuścić łyżkę niesolonego masła (masło ma być jasne, nie zrumienione) i włożyć do niego wątróbkę.
- Potrząsać rondlem nad ogniem przez 5 minut.
- Podlać odrobiną wrzącej wody, przykryć i dusić jeszcze 5-10 minut.
- Posolić i polać sosem tuż przed podaniem.
Wątróbkę podaje się z przysmażanymi albo całymi ziemniakami.
Zobacz też inne dawne przepisy: pasztet z gęsich wątróbek oraz gołębie młode z grzybami.