Delikatne gołębie młode z grzybami to duszone gołąbki nadziane farszem z młodych grzybków, słoniny, śmietany i żółtek, zapiekane krótko w piecu.
Jak przygotować młode gołębie z grzybami
- Oczyszczone młode gołąbki posolić, włożyć na gorące masło i krótko dusić do miękkości.
- W tym czasie wyjąć kapelusze młodych grzybków i wypłukać.
- 12 dkg świeżej, młodej słoniny pokroić jak najdrobniej i włożyć do rondla z grzybkami.
- Dodać parę łyżek rumianego rosołu, jedną cebulę i włoszczyznę, przykryć i gotować, aż płyn się wygotuje, a jarzyny i grzybki zupełnie zmiękną.
- Wyłożyć na stolnicę i posiekać.
- Przełożyć z powrotem do rondla, dodać parę łyżek kwaśnej śmietany, biały pieprz, trochę gałki muszkatołowej, sól i 3 żółtka. Wymieszać.
- Nakładać farszem gołąbki, ułożyć na blasze i wstawić na 10 minut do piekarnika.
Zobacz też inne dawne przepisy: gołębie pieczone oraz pasztet z gołębi.