Dziś rzadko się je te ptaki, a gołębie pieczone z farszem z bułki i żółtek są naprawdę smaczne. Jeśli masz dość ciągłych kurczaków, spróbuj tej przedwojennej receptury.
Jak upiec gołębie
- Młode, mięsiste gołąbki oskubać i dokładnie oczyścić (dawniej przed skubaniem nadmuchiwano je piórkiem). Opłukać, posolić i zostawić na pół godziny.
- W tym czasie zrobić nadzienie: łyżkę masła utrzeć w misce na pianę i wbić 3 żółtka.
- Półtorej bułki zetrzeć ze skórki, namoczyć w mleku, a gdy zmięknie, dobrze odcisnąć i dodać do masła.
- Posolić, dodać trochę drobno posiekanej pietruszki i ucierać na jednolitą masę.
- Na koniec ubić pianę z białek i dobrze wymieszać z masą.
- Nadziać gołąbki farszem za pomocą łyżki i zaszyć.
- Położyć na nich masło i piec pół godziny, często smarując roztopionym masłem.
Zobacz też inne dawne przepisy: gołębie młode z grzybami oraz pasztet z gołębi.