Delikatny pasztet z gęsich wątróbek ucierany z gęsim smalcem to dawna pasta do smarowania bułeczek, która według autorki wytrzymuje dłużej niż wersja z masłem.
Jak zrobić pasztet z gęsich wątróbek
- W rondelku ułożyć 7 dkg świeżej słoninki pokrojonej w jak najcieńsze plasterki, a na niej trzy duże gęsie wątróbki.
- Dodać 2 liście laurowe, parę ziaren pieprzu, parę pieczarek albo trufli i ćwierć tartej gałki muszkatołowej.
- Przykryć i dusić, aż wątróbki będą zupełnie miękkie.
- Ostudzić i przetrzeć przez sito. Gęsie wątróbki są tak miękkie, że nie trzeba ich ucierać ani tłuc w moździerzu.
- Przełożyć masę do donicy, dodać kubek zimnego smalcu gęsiego i ucierać wałkiem w jedną stronę, aż zastygnie.
- Nałożyć do fajansowej miseczki i postawić w zimnie. Gdy stężeje, podawać.
Pasztetem smaruje się bułeczki. Można go też zrobić z klarowanym masłem, ale wtedy według autorki nie postoi dłużej niż 10 dni, bo masło gorzknieje, a smalec gęsi długo zachowuje świeżość. Dziś trzymaj go w lodówce.
Zobacz też inne dawne przepisy: pasztet z cielęcej wątróbki oraz gęsia wątróbka po turyńsku.