Najprostsza jest kiełbasa świeża smażona ze sklepu, ale ten przepis pokazuje, jak dawniej robiono ją od początku: z cielęciny i polędwicy wieprzowej, gotowaną, a potem rumienioną w piekarniku.
Jak zrobić i usmażyć świeżą kiełbasę
- Pół kilograma cielęciny zmielić w maszynce.
- Półtora kilograma polędwicy wieprzowej razem z tłuszczem pokroić jak najdrobniej: najpierw w paski wąskie jak kluseczki, potem w kostkę.
- Wymieszać cielęcinę z wieprzowiną. Wlać 3 łyżki zimnej wody, wsypać sporo soli, pieprzu i tłuczonego majeranku.
- Utłuc ząbek czosnku, zalać wodą i przecedzić przez sitko do mięsa.
- Wyrabiać mięso ręką jak ciasto przez kwadrans.
- Przygotować grube jelita. Nałożyć mięso do nadziewarki i napychać jelito, nakłuwając kiełbasę igłą, żeby wychodziło powietrze.
- Odcinać kiełbasę na potrzebną długość, związać sznurkiem i zostawić co najmniej na godzinę przed gotowaniem.
- Ułożyć w rondlu, zalać zimną wodą i gotować na silnym ogniu, obracając kiełbasę.
- Gdy woda się wygotuje, a kiełbasa będzie miękka, dodać masła i wstawić do piekarnika, żeby się zrumieniła.
Podawać z tartym chrzanem i musztardą.
Zobacz też inne dawne przepisy: stary przepis na kiełbasę oraz kiszka pasztetowa domowa.