Dziś rzadko kto przygotowuje gęś pieczoną według przepisu babci, z jabłkami w środku. Nieco trudniej ją dostać, ale na wsiach wciąż się je hoduje i można kupić gęś prosto od gospodarza. Upieczona jest wyborna i smakuje lepiej niż kurczak.
Gęś pieczona – przepis babci
Żeby gęś była smaczna po upieczeniu, musi być młoda i dobrze wykarmiona.
- Oczyszczoną gęś natrzeć solą w środku i na zewnątrz i odstawić na pół godziny.
- Nadziać drobnymi jabłkami i zaszyć.
- Piec w piekarniku na blasze, często smarując gęś pędzelkiem maczanym w maśle. Nadmiar tłuszczu zlewać do osobnego naczynia.
- Gdy gęś będzie miękka, wyjąć ją, zlać cały tłuszcz i wyciągnąć nici.
- Wyjąć jabłka i posypać je cukrem.
- Gęś ładnie pokroić, ułożyć na półmisku, obłożyć dookoła jabłkami i polać sosem z blachy.
Czeski sos chrzanowy do gęsi
W Czechach do pieczonej gęsi, oprócz sałaty, podawano sos chrzanowy na mleczku migdałowym.
- Utłuczone migdały rozprowadzić słodką śmietanką i przecisnąć przez serwetkę, dodając miąższ z bułki kajzerki drobno pokrojony i rozmoczony w tym mleczku migdałowym (dawniej: orszadzie).
- Zagotować, mocno ubijając trzepaczką.
- Przecedzić przez sitko, posolić i dodać odrobinę cukru.
- Tuż przed podaniem dodać tarty, świeży chrzan. Sos powinien być gęsty, podaje się go osobno w sosjerce.
Zobacz też inny dawny przepis: kaczka dzika pieczona.