Salcefia (czarne korzonki), czyli dzisiejsza skorzonera, w porze zimowej zastępowała dawniej szparagi i podawano ją tak samo jak je.
Jak przygotować salcefię
- Do miski z wodą wsypać garstkę mąki i wlać trochę octu.
- Oskrobać salcefię i od razu wkładać ją do tej wody, żeby nie sczerniała.
- Gdy cała będzie oskrobana, zalać ją gorącą wodą, wsypać trochę cukru i soli, wlać odrobinę octu i gotować dwie godziny.
- Odsączyć i podawać jak szparagi: polaną zrumienionym masłem z bułką, z sosem koperkowym ze śmietaną albo z sosem holenderskim.
Salcefię podaje się do kotletów cielęcych, kurcząt i innych jasnych mięs.
Zobacz też inne dawne przepisy: fasola zielona po angielsku oraz szpinak w sosie śmietanowym.