Przepisy babci

Kuchnia staropolska obfituje w przepisy, które łączą w sobie tradycję, smak i wyrafinowanie. Jednym z takich dań jest befsztyk hamburski, który zachwyca swoją prostotą i […]

Trzy kilo polędwicy pięknie obżyłować, osolić i na­cisnąć cytryną — niech tak przez kwadrans poleży. Potem przekroić ją na Wzdłuż. Osobno zrobić farsz z 20 […]

Polędwicę oczyszczoną z łoju i kości, dobrze wyżyłowaną nasolić i nacisnąć sokiem z cytryny — niech tak przez pół godziny leży. Potem przeciąć na wzdłuż […]

Obraną polędwicę z łoju, kości i żył, osolić i na­puścić sokiem z pół cytryny; niech tak leży przez pół godziny. Piękny czysty łój z polędwicy, […]

Wziąć zrazówki lub krajówki udynstować pieczeń jak poprzednią, aby tylko miękka była. Potem zrobić beszamel następującym sposobem: Zrobić zasmażkę ru­mianą z łyżki masła, rozprowadzić ją […]

Upiec pieczeń zrazową (jak poprzednią), po nakrajać głęboko i nafaszerować następującym farszem: Ugotować 30 grzybków suszonych z masłem i bułką, następnie usiekać je jak można […]

Dwa kilo pieczeni środkowej zrazowej, którą na krótko uciąć, oskrobać i ubić tłuczkiem; osolić, na­cisnąć sokiem cytrynowym i położyć na pół godziny niech skruszeje. Dużą […]

Trzy kila pieczeni zrazowej środkowej obżyłować i odebrać kości; następnie potłuc tłuczkiem, osolić i do­piero szpikować słoniną, którą pokrajać w cienkie dłu­gie paski i obsypać […]

Jak w poprzednich pieczeniach wziąć zrazówki środkowej i zupełnie tak samo potłuc, posolić. Nastę­pnie naszpikować całą pieczeń szynką, którą się kraje w długie wąskie paski […]

Dwa kila pieczeni środkowej zrazowej oskrobać z wierzchu ale nie płukać; potłuc dobrze wałkiem,  nacisnąć cytryną lub octem i niech tak przez go­dzinę leży. Rozpalić […]