Esencja grzybowa
Utrzeć na tartce funt (0,5kg) grzybów suszonych i usiekać kilkanaście świeżych pieczarek lub trufli, wymieszać z 10-ma łutami (125g) soli prażonej, włożyć do kamiennego lub […]
Esencja pomidorowa
W porze jesiennej, kiedy jest obfitość pomidorów, można zrobić zapas tej esencji, która jest wybornym dodatkiem do różnych sosów, mięs, kotletów, ryb, a także do […]
Szczupak faszerowany po żydowsku
W dawnych czasach sztuka przygotowywania potraw była nie tylko umiejętnością, ale również sztuką przekazywaną z pokolenia na pokolenie. Wśród tych tradycyjnych przepisów, którymi posługiwały się […]
Szczupak szpikowany
Dużego szczupaka oczyszczonego i nasolonego obedrzeć z jednej tylko strony ze skóry, naszpikować cienko krajaną słoniną i lekko opieprzyć; położyć go na ruszcie stroną szpikowaną […]
Fricassee z sandacza
Oczyszczonego z łuski i wnętrzności sandacza pokrajać na dzwonka, nasolić i dusić w rondlu, podłożywszy łyżkę masła, parę pokrajanych szparagów, rozebranego na części kalafiora, parę […]
Sandacz w winie
Oczyszczonego nasolonego sandacza rozpłatać, odjąć same mięso (filet), które pokrajać w zgrabne podłużne kawały, ułożyć je na pokrywie od rondla, wysmarowanej masłem, podlać białym winem, […]
Ryż w muszlach z pieczarkami
Półtora funta (750g) ryżu ugotować w wodzie z cebulą i solą na miękko, tak, aby był dosyć gęsty. Osobno udusić w maśle pieczarek z szalotkami […]
Rydze duszone
Świeże, nierobaczywe rydze wypłukać kilka razy, uszatkować i włożyć do rondla na roztopione masło, dodać siekanej cebuli i włoszczyzny, po czym dusić przez kwadrans. Zaprawić […]
Smardze w foremkach
Po kilkakrotnym wypłukaniu, sparzyć i ugotować smardze w rosole na miękko, potem je posiekać i zmieszać z bułką otartą ze skórki i namoczoną w mleku […]
Mieszane jarzyny z szynką
Obrać z kolców jeden karczoch, kapustę brukselską rozebrać na główki, wziąć jeden kalafior, młodą kalarepkę, małą marchew karotę i wszystkie jarzyny, jakie by się w […]