Efektowny majonez w galarecie to dawna zimna przystawka: mięsa, jaja i marynaty zatopione w galarecie, podane z majonezem ubijanym na galarecie.
Majonez w galarecie – przepis
Potrzebne będą: szynka, ozór, pieczona cielęcina, dziczyzna, jaja ugotowane na twardo, trochę wymoczonych kaparów, oliwki, korniszony oraz mocna, klarowna galareta jak do auszpików.
Galareta z mięsem
- Szynkę i cielęcinę pokroić w małe, zgrabne plastry, a ozór w paski.
- Okrągłą formę z otworem w środku wysmarować oliwą.
- Na dnie formy ułożyć ozór w ładny wzór, na nim jajka pokrojone w plasterki i posypać kaparami.
- Dalej ułożyć cielęcinę, znów jajka i oliwki, potem szynkę i korniszony, i tak wypełnić formę do pełna.
- Zalać klarowną galaretą (dawniej: sztandem) i postawić w zimnym miejscu, żeby stężała. Pół szklanki galarety zostawić do majonezu.
Majonez
- Odłożoną galaretę przelać do miski, postawić na lodzie i ubijać trzepaczką.
- Dodać pół szklanki dobrej oliwy, posolić, wsypać łyżkę cukru i ubijać mocno, aż zrobi się biała piana.
- Dodać 5 surowych żółtek i ubijać dalej, aż masa zgęstnieje i się spieni.
- Gdy zacznie tężeć, dodać tyle soku z cytryny, żeby smak był przyjemny. Zamiast cytryny można dać łyżkę octu i cukier do smaku. Majonez cały czas ubijać.
- Majonez można zabarwić na ciemnozielono sokiem z rzeżuchy lub szpinaku, wyciśniętym przez ściereczkę.
Przed podaniem galaretę wyłożyć z formy na półmisek, w środek wlać majonez, a półmisek udekorować piklami i różową galaretką. Majonez robiony na surowych żółtkach trzeba zjeść tego samego dnia i trzymać w chłodzie.
Zobacz też inne dawne przepisy: majonez biały do drobiu oraz auszpik (galareta) z drobiu.