Elegancki majonez biały do drobiu na maśle, rosole i oliwie podawano na trzech pulardach albo kapłonach, przystrojonych kawiorem, korniszonami i oliwkami.
Jak zrobić biały majonez do drobiu
- Trzy pulardy albo kapłony ugotować z jarzynami do miękkości.
- 8 ćwierci (w oryginale bez jednostki) świeżego, niesolonego, klarowanego masła zagotować z 2 łyżkami najlepszej mąki.
- Zalać szklanką rosołu z kur, zebrać tłuszcz i zagotować razem.
- Gdy ostygnie i zgęstnieje, przełożyć do donicy i ucierać wałkiem, aż będzie gęste jak śmietana.
- Co parę minut dodawać łyżeczkę oliwy z oliwek (razem ćwierć kilograma, czyli 25 dkg). Posolić.
- Gdy majonez będzie gęsty i zupełnie biały, wycisnąć sok z całej cytryny (a jeśli trzeba, więcej) i dodać łyżeczkę drobnego cukru.
- Pokrojone kury zgrabnie ułożyć na okrągłym półmisku i polać majonezem.
Półmisek ozdabia się rogalikami pokrojonymi ukośnie i posmarowanymi kawiorem, różą z buraka na wierzchu, wycinanymi korniszonami, marynowanym zielonym groszkiem, zimnym gotowanym kalafiorem, oliwkami, szalotkami i sałatą. Danie podaje się po rosole, na drugie śniadanie albo na kolację.
Zobacz też inne dawne przepisy: kurczak w majonezie oraz sos z żółtek do majonezu i galarety.