Kurczak w majonezie to dawne zimne danie: gotowane kurczęta maczane w ubitym majonezie i układane w kopczyk na przemian z sałatą, podawane z sosem tatarskim.
Jak przygotować kurczaka w majonezie
- Młode, tłuste i dobrze oczyszczone kurczęta włożyć do garnka z ugotowanym wywarem z włoszczyzny. Na dno dać słoninę i dodać łyżkę masła.
- Przykryć i gotować powoli, uważając, żeby nie przywarły.
- Gdy zmiękną, wyjąć, ostudzić, każde kurczę podzielić na cztery części i odciąć sterczące kostki.
- Przygotować najlepiej główkową sałatę: podzielić na części, umyć, odcisnąć z wody i lekko posolić.
- Każdy kawałek kurczęcia zanurzać w ubitym majonezie i układać na zimnej blasze posmarowanej oliwą, żeby majonez stężał i wszystko pokrył.
- Na dnie półmiska ułożyć sałatę, na niej kawałki kurcząt, na to znów sałatę i tak dalej, aż wszystko ułoży się w kopczyk.
Podaje się po zupie albo jako osobne danie, z sosem tatarskim, a w braku sosu z octem i oliwą. Zamiast sałaty można ułożyć ugotowane szparagi, kalafior albo szyjki rakowe (wcześniej marynowane w occie z oliwą) i podać zimny sos z roztartych gotowanych żółtek z cukrem, octem i oliwą. Tak samo można podać różną pieczoną dziczyznę.
Zobacz też inne dawne przepisy: kurczak po węgiersku z papryką oraz indyk w majonezie.