Indyk nie jest u nas tak popularny jak w Ameryce, a szkoda, bo indyk w majonezie według receptury z XIX wieku to eleganckie danie na balowe kolacje: faszerowany, gotowany w serwecie i podawany w plastrach.
Jak przygotować indyka w majonezie
- Dużego, tłustego indyka oczyścić i ostrożnie wyjąć kości, nie naruszając skóry. Posolić.
- Farsz: funt (ok. 400 g) ugotowanej młodej słoniny i mięso z jednej oczyszczonej pulardy oczyścić z żył i posiekać.
- Jedną wątróbkę cielęcą, indyczą albo kilka gęsich udusić w maśle z kilkoma całymi cebulami. Cebule wyrzucić, a wątróbki posiekać na masę.
- Wszystko przepuścić przez maszynkę albo przetrzeć przez druciane sito.
- Dodać pieprz, sól do smaku, trochę gałki muszkatołowej, trzy namoczone bułki i cztery całe jaja. Doskonale wymieszać.
- Nadziać indyka, przekładając farsz plasterkami korniszonów, kaparami i oliwkami.
- Zaszyć indyka, zawinąć w serwetę i gotować w lekkim rosole trzy godziny.
- Po ugotowaniu odczekać godzinę, wyjąć z serwety na półmisek i zupełnie ostudzić.
- Pokroić w plastry, ułożyć na półmisku i polać sosem majonezowym.
Zobacz też inne dawne przepisy: auszpik czyli galareta z indyka oraz kurczak w majonezie.