Poniżej macie przepis na wykwintną kaczkę z kaszą perłową w sosie śmietanowym z grzybami. Dziś rzadko przyrządza się to ptactwo, bo na polskich stołach od lat króluje kurczak, dlatego warto choć raz zrobić coś innego na obiad. Domownicy będą zachwyceni.
Jak przygotować kaczkę z kaszą perłową
- Czysto oprawione kaczki zalać wodą tak, żeby były tylko przykryte, i gotować.
- Po zebraniu szumowin posolić, dodać włoszczyznę i trochę korzeni (przypraw).
- Osobno kilka suszonych grzybów ugotować, pokroić cienko i udusić w maśle z cebulą i pieprzem. Jeśli w domu są suszone grzyby już pokrojone, tym lepiej.
- Gdy kaczki będą miękkie, odcedzić rosół.
- Zaprawić go śmietaną rozmieszaną z łyżką mąki, licząc na dwie kaczki pół kwarty (ok. 0,5 l) śmietany. Wymieszać z grzybami i zagotować.
- Kaczki podzielić na części i włożyć do sosu.
- Osobno ugotować na sypko drobniejszą kaszę perłową (tak zwaną zagraniczną), zalewając ją rosołem od kaczek zbieranym z wierzchu, żeby dobrze się wyprażyła.
- Zgrabnie ułożyć kaczkę na półmisku, obłożyć kaszą i polać sosem.
Tak samo można podać tę potrawę z ryżem, a zamiast suszonych grzybów użyć świeżych pieczarek albo pieczarek zakonserwowanych w maśle, co bardzo podnosi smak. Dla wykwintnego dania dodawano do sosu amoretki (cielęcy rdzeń kręgowy, dziś niedostępny w sprzedaży), a zamiast kaszy lub ryżu obkładano kaczkę ciastkami francuskimi.
Zobacz także przepis na kaczkę dziką pieczoną.
Zobacz też inny dawny przepis: kaczka w sosie grzybowym.