Dawny auszpik, czyli galareta z pasztetu, to efektowna zimna przekąska na przyjęcia: pasztet i jarzynki zatopione w klarownej galarecie.
Auszpik z pasztetu – przepis
Galareta
- Na jedną formę potrzeba 4 dużych albo 6 małych nóżek cielęcych. Zalać je gorącą wodą, raz zagotować i wodę wylać.
- Zalać nóżki zimną wodą, dodać starannie wypłukaną włoszczyznę i gotować na wolnym ogniu, aż będą zupełnie miękkie.
- Nóżki wyjąć (można je potem usmażyć), a wywar przecedzić.
- Wywar sklarować 2 białkami razem ze skorupkami (nie wlewać ich do wrzącego wywaru) i przecedzić przez serwetkę.
Auszpik
- Do formy na auszpik wlać parę łyżek klarownej galarety i wstawić do lodówki, żeby stężała.
- Rydze, korniszony i marchew pokroić w ładne figurki i ułożyć na galarecie.
- Na to ułożyć dowolny pasztet pokrojony karbowanym nożykiem w cienkie plastry (latem może być z cielęciny i wątróbki).
- Zalać ostudzoną galaretą do pełna i odstawić w zimne miejsce do stężenia.
- Przed podaniem owinąć formę serwetą zamoczoną w gorącej wodzie, przyłożyć okrągły półmisek, odwrócić i zdjąć formę.
Jarzynki do ozdoby (macedoine)
- Ugotować zielony groszek (wystarczy kubek).
- Karbowanym nożykiem pokroić rydze albo inne grzybki i korniszony, a z ugotowanych ziemniaków i marchwi wykroić figurki. Dodać kilka oliwek.
- Ułożyć wszystko ładnie wokół pasztetu, skropić sokiem z cytryny i posypać odrobiną cukru.
- W środek, w otwór po formie, włożyć zieloną sałatę, np. roszponkę.
Zobacz też inne dawne przepisy: auszpik (galareta) z drobiu oraz auszpik czyli galareta z indyka.