Sos wiedeński ostry
Nazwa sosu tego pochodzi stąd, że w Wiedniu od kucharza w Stefans Keller nauczyłam się go przyrządzać; przepis ten podaję poniżej. Łyżkę małą masła, dużą […]
Articles by admin
Sos truflowy do polędwicy
Łyżkę świeżego, dobrego masła, łyżkę zrumienionej mąki zagotować razem, — rozprowadzić bulionem, aby sos był dość gęsty. Ugotować jedną czarną francuską śliwkę na miękko, przefasować […]
Sos pieczarkowy biały
Pieczarki opłukać, obrać ze skórki, pokrajać w talarki, nalać wodą i gotować. Do wody dać soku z cytryny, wtenczas pieczarki będą miały piękny biały kolor. […]
Sos szczawiowy
Oczyścić, opłukać 2 garście szczawiu i posiekać drobniutko Następnie rozpalić łyżeczkę masła, wrzucić na to szczaw, niech się zagotuje. Potem zalać zimnym rosołem (mieszając dobrze, […]
Auszpik czyli galareta z indyka
Indyka małego oczyszczonego osolić, niech tak leży przez kwadrans. Wziąć rondel duży, wyłożyć spód rondla świeżą słoniną krajaną w plasterki, położyć na tę słoninę indyka, […]
Auszpik (galareta) z prosiaka z sosem majonezowym
Młode prosię oczyszczone starannie, rozpłatać na pół, z główki wyjąć mózg. Prosię pokrajać w kawałki i jak na potrawę zagotować i wyszumować. Potem odebrać rosół, […]
Auszpik (galareta) z drobiu
Auszpik można robić z jakiegokolwiek drobiu; tak kapłonów jak kur lub kurcząt, w następujący sposób: Mając oczyszczony jakikolwiek drób, włożyć do rondla, nalać zimną wodą […]
Sos kaparowy
I. Zrobić zaprażkę białą z łyżki mąki i łyżki masła, rozprowadzić rosołem. Wziąć 3 deka kaparów, opłakać, wymoczyć, następnie pokrajać, dać do tego sosu, dolać […]
Sos pomidorowy
Trzy lub cztery średnie pomidory opłukać, pokrajać na drobne części, nalać zimną wodą (pół litry), dać kawałek masła i ugotować na masę, następnie przetasować przez […]
Sos ogórkowy
I. Sos z ogórków kiszonych – Dwa duże kwaśne ogórki obrać ze skórki i uszatkować jak najcieniej karbowanym nożykiem. Dużą łyżkę masła i małą łyżkę […]