Barszcz zabielany
Według dawnej książki jeszcze lepszy od czystego jest barszcz zabielany, czyli zaprawiony kwaśną śmietaną. Zwykle gotowano go jako zupę postną, na wywarze z włoszczyzny i […]
Articles by admin
Potrawka z baraniny
Dawna potrawka z baraniny, czyli baranina duszona w maśle z pietruszką i pieczarkami, podana w jasnym sosie z jarzynami albo knedelkami, to prosty i elegancki […]
Pieczeń barania duszona
Kruchą pieczeń baranią duszoną ze słoniną, jarzynami i ziemniakami w mocnym rosole podawano dawniej z puree z kartofli. Jak udusić pieczeń baranią Pieczeń baranią starannie […]
Rolada z głowy wieprzowej
Efektowna rolada z głowy wieprzowej to skóra z głowy nadziana farszem z cielęciny, szynką, słoniną, ozorem i zieloną jajecznicą, gotowana, prasowana i krojona w kolorowe […]
Szynka na gorąco z sosem maderowym
Elegancka szynka na gorąco z sosem maderowym to plastry wędzonej szynki podane w ciemnym sosie z maderą, cytryną i truflami albo pieczarkami. Jak podać szynkę […]
Sznycle wieprzowe siekane
Dawne sznycle wieprzowe siekane z wieprzowiny i cielęciny z bułką i pieczoną cebulą smaży się powoli na klarowanym maśle i podaje w wieńcu z jarzynami […]
Ozory cielęce w sosie pomidorowym
Oczyszczone ozory cielęce obgotować w wodzie, a gdy są już miękkie, zdjąć skórę, naszpikować gęsto młodą słoniną, włożyć do rondla, zalać rosołem, dodać dużą łyżkę […]
Szynka z ryżem
Efektowna szynka z ryżem to wędzona, ugotowana szynka obłożona ryżem z parmezanem i jajkiem i zapieczona. Podawano ją na kolację, drugie śniadanie albo do obiadu. […]
Kiełbasa świeża smażona
Najprostsza jest kiełbasa świeża smażona ze sklepu, ale ten przepis pokazuje, jak dawniej robiono ją od początku: z cielęciny i polędwicy wieprzowej, gotowaną, a potem […]
Gęsia wątróbka po turyńsku
Szybka gęsia wątróbka po turyńsku z szalotką, duszona dosłownie kilka minut z zegarkiem w ręku, to dawne danie podawane z ziemniakami. Jak przygotować gęsią wątróbkę […]